Cocina India · Masas, pasta y arroz

Arroz con Yogur

Arroz con yogur del sur de India, removido en frío y rematado con un tadka de mostaza, jengibre y granos de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz basmati
• 600 g de yogur
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 1 cdta. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 12 hojas de curry
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 2 cda. de aceite de coco
• 1 granada
• 1 manojo de cilantro fresco
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz y cocerlo tapado con 500 ml de agua y algo de sal 15 min. hasta que quede muy blando; después aplastarlo ligeramente con el dorso de una cuchara y dejarlo enfriar destapado hasta que esté tibio.
2. Batir primero el arroz tibio con 4 cda. de agua hasta que quede liso, luego incorporar el yogur y salar generosamente: la masa debe fluir cremosa, no quedar compacta.
3. Rallar fino el jengibre, cortar los chiles verdes en aros finos y mezclar ambos con el arroz con yogur.
4. Calentar el aceite de coco en una sartén pequeña, añadir las semillas de mostaza y el urad dal y tostar 30–40 seg., hasta que las semillas salten y las lentejas estén doradas claras.
5. Añadir las hojas de curry y la asafétida, sofreír 10 seg. hasta que las hojas chisporroteen, y verter el tadka caliente enseguida sobre el arroz con yogur, mezclando bien.
6. Enfriar al menos 15 min. y servir frío espolvoreado con granos de granada y cilantro picado grueso.