Cocina India · Masas, pasta y arroz

Bisi Bele Bath

Guiso untuoso de arroz y lentejas de Karnataka con tamarindo, verduras y una mezcla de especias recién tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz basmati
• 200 g de toor dal (guisantes amarillos partidos)
• 2 zanahorias
• 150 g de judías verdes
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de coco rallado
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 4 chiles rojos secos
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza negra
• 12 hojas de curry
• 4 cda. de ghee

Preparación

1. Lavar bien el toor dal y cocerlo tapado con 700 ml de agua y la cúrcuma 25–30 min. hasta que esté blando y se deshaga, luego chafarlo grueso con una cuchara.
2. Mientras tanto, tostar sin grasa las semillas de cilantro, los chiles secos y el coco rallado en una sartén 3–4 min. hasta que el coco esté dorado, dejar enfriar y moler fino en el mortero o la batidora.
3. Cortar las zanahorias en láminas finas y las judías verdes en trozos cortos, y cocerlas al dente con 400 ml de agua y algo de sal 10 min.
4. Cocer el arroz lavado con 500 ml de agua y sal tapado 12 min. hasta que quede más blando de lo habitual y ligeramente pegajoso.
5. Juntar las lentejas, las verduras y el arroz en una olla grande, incorporar la pasta de tamarindo y la mezcla de especias molida, y cocer sin tapar a fuego bajo 8–10 min. hasta que todo se una en una textura untuosa; añadir agua caliente si hace falta.
6. Calentar el ghee en una sartén pequeña, dejar reventar las semillas de mostaza y las hojas de curry 30 seg., verter sobre el guiso, salar y servir caliente de inmediato.