Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Pasta de Mentaiko

Espaguetis ligados en frío con huevas de abadejo sazonadas, mantequilla y salsa de soja, espolvoreados con tiras de nori y shiso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de espaguetis
• 160 g de mentaiko (huevas de abadejo sazonadas, o tarama)
• 80 g de mantequilla
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de mirin
• 4 cda. de nata
• 2 láminas de nori
• unas hojas de shiso (opcional)
• 1 limón
• sal, pimienta

Preparación

1. Abrir las bolsas de mentaiko a lo largo y raspar las huevas con el dorso del cuchillo; desechar las membranas y reservar las huevas en un cuenco grande.
2. Añadir la mantequilla en trozos a las huevas, incorporar la salsa de soja, el mirin y la nata, y mezclar todo con un tenedor hasta obtener una pasta lisa y rosa pálido.
3. Cortar las láminas de nori con tijeras en tiras finas y enrollar y cortar las hojas de shiso en cintas finas.
4. Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal, reservar 100 ml del agua de cocción y escurrir la pasta.
5. Añadir de inmediato los espaguetis calientes al cuenco con la pasta de huevas y mezclar con energía con 3–4 cda. del agua de cocción, hasta que una salsa cremosa envuelva la pasta; no calentar, o las huevas quedarán granuladas.
6. Repartir en platos, espolvorear con tiras de nori y shiso, moler pimienta por encima y servir con gajos de limón.