Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Tom Mud

Arroz glutinoso con leche de coco y judías negras envuelto alrededor de un plátano y cocido al vapor en hoja de plátano hasta ablandarse.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de arroz glutinoso tailandés
• 400 ml de leche de coco
• 100 g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 100 g de judías negras (opcional)
• 6 plátanos firmes
• 2 hojas de plátano (o en su defecto papel de horno)
• 2 cda. de coco rallado

Preparación

1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo al menos 4 h. o toda la noche; cocer las judías negras por separado hasta que estén tiernas y escurrirlas.
2. Calentar la leche de coco con el azúcar y la sal a fuego medio, añadir el arroz glutinoso escurrido y cocinar removiendo 12–15 min. hasta que absorba el líquido y quede pegajoso y brillante.
3. Incorporar las judías y dejar enfriar la masa de arroz tapada 10 min. hasta que se pueda moldear bien.
4. Ablandar las hojas de plátano brevemente sobre la llama o en agua caliente, cortarlas en trozos de unos 20 × 25 cm y extender 3 cda. de la masa de arroz en un rectángulo sobre cada una.
5. Colocar medio plátano en el centro, doblar el arroz por encima, enrollar la hoja firmemente en un paquete y atar los extremos con cordel de cocina.
6. Cocer los paquetes al vapor sobre agua hirviendo 45 min., dejarlos enfriar un poco y servir tibios espolvoreados con coco rallado.