Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Niao Gai Ping

Brochetas de pollo asadas en marinada de coco y soja, acompañadas de arroz glutinoso al vapor para formar bocados con los dedos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 250 g de arroz glutinoso tailandés
• 200 ml de leche de coco
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta negra
• 2 cda. de aceite vegetal
• 2 chiles rojos

Preparación

1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo al menos 4 h., mejor toda la noche, en agua fría; cortar la carne de pollo en tiras de 3 cm de ancho.
2. Machacar en un mortero las raíces y tallos de cilantro con el ajo y la pimienta hasta formar una pasta, y mezclarla con 150 ml de leche de coco, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar de palma.
3. Voltear la carne en la marinada, taparla y refrigerarla al menos 1 h., luego ensartarla en pinchos formando ondas.
4. Cocer el arroz glutinoso escurrido al vapor en una cesta sobre agua hirviendo 25–30 min. hasta que los granos estén translúcidos y brillantes, y mantenerlo caliente en un paño.
5. Asar las brochetas a la parrilla o en una sartén acanalada a fuego medio 12–15 min., girándolas cada 3 min. y pincelándolas con el resto de la leche de coco y el aceite hasta que los bordes caramelicen.
6. Disponer las brochetas con el arroz glutinoso, hojas de cilantro y aros finos de chile en una fuente, y servir calientes.