Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Yam Pak Tai

Ensalada de arroz del sur de Tailandia: arroz cocido mezclado con hierbas crudas, coco rallado tostado y la oscura salsa de pescado budu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz jazmín
• 100 g de coco rallado
• 2 cdas. de gambas secas
• 2 tallos de hierba de limón
• 4 hojas de lima kaffir
• 150 g de judías verdes
• 1/2 col blanca
• 1 zanahoria
• 1 puñado de menta
• 4 cdas. de salsa de pescado
• 2 cdas. de azúcar de palma
• 3 limas

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín, cocerlo en 400 ml de agua 12 min. y extenderlo sobre una bandeja para que se enfríe por completo, así los granos quedan sueltos.
2. Tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio 4–5 min. sin dejar de remover, hasta que esté dorado, y retirarlo de inmediato de la sartén; tostar igualmente las gambas secas 2 min. y machacarlas toscamente.
3. Para la salsa budu, reducir sin tapar 6–8 min. la salsa de pescado, el azúcar de palma, el zumo de 2 limas y 100 ml de agua con 1 tallo de hierba de limón aplastado y 2 hojas de lima kaffir, hasta que la salsa quede ligeramente almibarada, luego dejar enfriar y retirar los aromáticos.
4. Cortar la col blanca y la zanahoria en tiras muy finas con la mandolina, cortar las judías verdes en aros finos y cortar el resto de la hierba de limón y de las hojas de lima en tiras finísimas.
5. Disponer en capas sueltas, sin mezclar, el arroz, las verduras, las tiras de hierbas, las hojas de menta, el coco tostado y las gambas secas en un cuenco ancho.
6. En la mesa, verter encima la salsa budu fría, mezclar todo bien y servir tibio o frío con los gajos de la tercera lima.