Cocina española · Masas, pasta y arroz

Coca de Trampó

Torta de masa de levadura mallorquina cubierta en crudo con dados de tomate, pimiento verde y cebolla.

Ingredientes · para 6 porciones

• 350 g de harina de trigo (tipo 550)
• 1 cdta. de levadura seca
• 180 ml de agua tibia
• 60 ml de aceite de oliva para la masa
• 1 cdta. de sal
• 3 tomates
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 cebollas
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura y la sal, amasar con el agua tibia y 60 ml de aceite de oliva y trabajar la masa 8 min. hasta que quede lisa; dejar levar tapada 1 h.
2. Cortar los tomates, los pimientos y las cebollas en dados uniformes de 1 cm — el tamaño determina la textura típica de la coca.
3. Mezclar los dados en un bol con 4 cdas. de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta y dejar reposar 15 min., luego escurrir el líquido que suelten para que la masa no se empape.
4. Estirar la masa con los dedos sobre una bandeja engrasada formando un rectángulo fino y levantar un borde estrecho alrededor.
5. Repartir las verduras de manera uniforme en una capa encima y rociar con un poco de aceite de oliva.
6. Hornear a 220 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que la base esté crujiente y los dados de verdura dorados en los bordes, luego cortar en cuadrados y servir tibia o fría.