Cocina española · Masas, pasta y arroz

Croquetas de Setas

Croquetas de setas con una bechamel espesa, champiñones salteados, perejil y un rebozado crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de setas variadas
• 20 g de boletus secos
• 80 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 ml de leche entera
• 1 cebolla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 120 g de pan rallado
• 50 g de harina para rebozar
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los boletus secos 20 min. en 150 ml de agua caliente, escurrirlos, picarlos finamente y colar el agua de remojo; limpiar las setas frescas y cortarlas en dados pequeños.
2. Calentar 30 g de mantequilla en una sartén y saltear las setas frescas con la cebolla finamente picada 8–10 min. a fuego fuerte, hasta que se evapore el líquido y los bordes se doren.
3. Derretir la mantequilla restante en una olla gruesa, incorporar la harina y rehogar 3 min., luego añadir poco a poco la leche y el agua de los boletus sin dejar de remover.
4. Cocer la bechamel 12–15 min. a fuego suave, removiendo, hasta que se despegue del fondo de la olla como una masa firme, luego incorporar las setas junto con los boletus picados y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Extender la masa en una fuente, cubrir con film y dejar enfriar al menos 4 h., después formar unos 20 rollitos y rebozarlos en harina, huevo y pan rallado.
6. Calentar el aceite a 180 °C, freír las croquetas en tandas pequeñas 2–3 min. hasta dorarlas, escurrir brevemente y servir calientes.