Cocina española · Masas, pasta y arroz

Tortilla de Patatas con Cebolla al Horno

Alta tortilla de patatas al horno con cebolla caramelizada durante mucho tiempo, firme por fuera y aún jugosa por dentro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de patatas de carne firme
• 3 cebollas
• 10 huevos
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 3 mm, cortar las cebollas en aros finos y salar ambas por separado.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y confitar las rodajas de patata 20–25 min., hasta que estén tiernas y se partan fácilmente con la cuchara —no deben dorarse—; luego escurrirlas.
3. Rehogar los aros de cebolla con 3 cucharadas del aceite de las patatas y el azúcar a fuego suave 25–30 min., hasta que estén profundamente dorados y dulcemente caramelizados.
4. Batir bien los huevos, salpimentarlos e incorporar las patatas templadas y la cebolla; dejar reposar la mezcla 15 min., para que las patatas absorban el huevo.
5. Forrar un molde desmontable de 24 cm con papel de horno y untarlo con aceite, verter la mezcla y alisarla.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo 30–35 min., hasta que la superficie esté firme y dorada, pero el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde; dejar reposar 10 min. y servir tibia cortada en porciones.