Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ruz bi Adas wa Burghul

Arroz, lentejas pardas y bulgur cocidos juntos y cubiertos con aros de cebolla bien dorados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de lentejas pardas
• 150 g de arroz de grano largo
• 100 g de bulgur
• 3 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 6 cda. de aceite de oliva
• 700 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar y lavar las lentejas y precocerlas en abundante agua sin sal 15 min., hasta que estén casi tiernas, luego escurrirlas; enjuagar el arroz y el bulgur por separado en agua fría.
2. Cortar dos cebollas en aros finos y freírlas en 4 cda. de aceite de oliva a fuego medio 12-15 min., hasta que estén muy doradas y crujientes; escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Picar fina la tercera cebolla y rehogarla en el aceite de oliva restante en una cazuela ancha 5 min. hasta que esté transparente, luego sofreír el comino 1 min.
4. Añadir las lentejas, el arroz y el bulgur, saltear brevemente, añadir el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta.
5. Llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 18 min., hasta que se absorba todo el líquido.
6. Dejar reposar 10 min., soltar con un tenedor y servir en una fuente cubierto con los aros de cebolla frita.