Cocina Mexicana · Masas, pasta y arroz

Tamal de Cazuela

Masa de tamal y pollo en salsa verde horneados en capas dentro de un refractario: el pastel práctico en lugar de tamales individuales.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de masa harina
• 220 g de manteca
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 700 ml de caldo de pollo
• 500 g de filete de pierna de pollo
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 150 g de queso fresco (o feta)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el pollo con media cebolla y sal en agua a fuego suave 25 min., retirarlo, deshebrarlo finamente y reservar el caldo.
2. Cocer los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla restante y el ajo 8 min., hasta que tomen un tono verde oliva; licuar con el cilantro y cocinar la salsa 8 min., hasta que espese; incorporar el pollo y sazonar.
3. Batir la manteca 5 min. hasta que quede blanca y esponjosa, luego incorporar la masa harina, el polvo para hornear y 2 cdtas. de sal alternando con el caldo de pollo tibio, hasta obtener una masa suave y untable.
4. Untar la mitad de la masa en un refractario engrasado de unos 24 × 30 cm y alisarla, repartir encima el pollo en salsa verde y cubrir con la masa restante.
5. Hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 45–50 min., hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Dejar reposar el tamal 10 min., espolvorear con queso fresco desmoronado y servir cortado en cuadros.