Cocina India · Masas, pasta y arroz

Laccha Paratha

Pan plano hojaldrado cuya masa se pliega en cinta, se enrolla y se cocina plana en sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de trigo (atta o de fuerza)
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 250 ml de agua tibia
• 80 g de ghee
• 2 cda. de harina para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y el azúcar, incorporar poco a poco el agua tibia y amasar 10 min. hasta obtener una masa blanda y elástica; dejar reposar tapada 30 min.
2. Dividir la masa en seis bolas y estirar cada una sobre superficie enharinada hasta formar un círculo muy fino de unos 25 cm.
3. Untar el círculo generosamente con ghee derretido y espolvorear finamente con harina: la harina separará después las capas entre sí.
4. Plegar la masa como un abanico en pliegues estrechos, sujetar la cinta resultante por un extremo y enrollarla en espiral plana; meter el extremo por debajo y dejar reposar 10 min.
5. Estirar con cuidado las espirales hasta unos 15 cm de diámetro, sin presionar demasiado para no perder las capas.
6. Cocinar en una sartén pesada a fuego medio 2-3 min. por lado, untando con ghee, hasta que aparezcan burbujas doradas; apretar los parathas un momento entre las palmas y servir calientes.