Cocina India · Masas, pasta y arroz

Missi Roti

Panes planos del Punjab de harina de garbanzo y trigo con cebolla, ajwain y chile, cocinados en sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de harina de garbanzo
• 200 g de harina de trigo (atta o de fuerza)
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de ajwain (comino real)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de sal
• 220 ml de agua tibia
• 4 cda. de ghee

Preparación

1. Picar muy fina la cebolla, cortar los chiles verdes en aros finos y picar fino el cilantro.
2. Mezclar en un bol la harina de garbanzo, la harina de trigo, el ajwain, la cúrcuma y la sal, e incorporar la cebolla, los chiles y el cilantro.
3. Añadir poco a poco suficiente agua tibia hasta formar una masa firme y elástica, amasar 6-8 min. y dejar reposar tapada 20 min.
4. Dividir la masa en ocho bolas y estirar cada una sobre superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de unos 16 cm de diámetro y 5 mm de grosor: la masa de garbanzo se rompe con facilidad, así que hay que trabajar con poca presión.
5. Calentar bien una sartén pesada sin grasa y cocer los panes 2 min. por lado, hasta que aparezcan manchas oscuras y los bordes se levanten.
6. Untar cada roti con ghee por ambos lados, freír 30 seg. más por lado hasta que esté crujiente y servir caliente con yogur o dal.