Cocina India · Masas, pasta y arroz

Bhatura

Pan de trigo esponjoso y frito con yogur en la masa, que se infla como un globo en aceite caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina de trigo
• 3 cda. de yogur
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de levadura química
• 1 cda. de sémola
• 180 ml de agua tibia
• 2 cda. de aceite
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, el azúcar, la sal y la levadura química, añadir el yogur y 2 cda. de aceite, e incorporar poco a poco el agua tibia hasta lograr una masa blanda y algo pegajosa.
2. Amasar con fuerza durante 10 min. hasta que quede lisa, untarla con aceite y dejarla reposar tapada en un lugar cálido 2 h, hasta que haya subido visiblemente.
3. Amasar brevemente de nuevo, dividir en diez bolas iguales y dejarlas reposar tapadas otros 10 min.
4. Estirar cada bola sobre una superficie ligeramente aceitada hasta formar un óvalo de unos 5 mm de grosor —aceitada y no enharinada, para que no se queme harina suelta en el aceite—.
5. Calentar el aceite a 190 °C, introducir un panecillo a la vez y hundirlo suavemente con la espumadera hasta que se infle como un globo tras 15–20 seg., luego voltear y dorar 30 seg. más.
6. Escurrir los bhature sobre papel de cocina y servirlos calientes de inmediato con curry de garbanzos, mientras aún estén bien inflados.