Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Katsu Sando

Sándwich de pan de molde blando con escalope de pollo empanado y crujiente, salsa tonkatsu y col finamente cortada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo
• 120 g de pan rallado panko
• 2 huevos
• 4 cda. de harina
• 8 rebanadas de pan de molde
• 200 g de col blanca
• 4 cda. de salsa okonomiyaki
• 3 cda. de mayonesa japonesa (Kewpie)
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 400 g de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar las pechugas de pollo entre film hasta un grosor uniforme de 1,5 cm, salpimentar por ambos lados y dejar reposar 10 min.; cortar la col blanca en tiras finísimas con la mandolina y reservar en frío.
2. Poner la harina, los huevos batidos y el panko en tres platos llanos y pasar los filetes primero por la harina, luego por el huevo y por último presionarlos firmemente en el panko hasta quedar bien cubiertos.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia a 170 °C y freír los escalopes 3-4 min. por lado, hasta que el rebozado esté uniformemente dorado y crepite al levantarlo; escurrir sobre una rejilla.
4. Mezclar la mayonesa con la mostaza y untar finamente las rebanadas de pan de molde; esta capa de grasa mantiene el pan seco después.
5. Repartir un poco de col sobre cuatro rebanadas, colocar el escalope encima, cubrir generosamente con salsa okonomiyaki y tapar con la segunda rebanada; presionar el sándwich brevemente.
6. Cortar la corteza con un cuchillo afilado, dividir cada sándwich en dos o tres tiras y servir con el corte hacia arriba para que se vean las capas.