Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Lam

Arroz glutinoso con leche de coco y judías rojas, cocido en caña de bambú sobre brasas y partido para comerlo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de arroz glutinoso (thai sticky rice)
• 100 g de judías rojas (secas)
• 550 ml de leche de coco
• 120 g de azúcar de palma
• 1 cdta. de sal
• 2 cda. de coco rallado
• 6 cañas de bambú (o, en su defecto, 6 tarros resistentes al calor)
• 2 hojas de plátano (o, en su defecto, papel de horno)

Preparación

1. Poner el arroz glutinoso y las judías rojas en remojo por separado en agua fría toda la noche, escurrirlos al día siguiente y cocer las judías 30 min. hasta que estén tiernas.
2. Calentar la leche de coco con el azúcar de palma y la sal a fuego suave 5 min. hasta que el azúcar se disuelva por completo y dejar enfriar hasta que esté tibia.
3. Mezclar el arroz glutinoso, las judías y el coco rallado y llenar las cañas de bambú o los tarros solo hasta dos tercios, ya que el arroz se hincha mucho.
4. Añadir la leche de coco endulzada hasta que quede 2 cm por encima del arroz y cerrar bien la abertura con hojas de plátano enrolladas.
5. Asar las cañas en posición inclinada sobre brasas suaves 60–70 min., girándolas cada 15 min., hasta que el exterior quede muy tostado y ya no salga vapor; en el horno a 180 °C con tarros tarda lo mismo.
6. Dejar reposar las cañas 10 min., abrirlas a lo largo y servir el cilindro compacto de arroz en rodajas, tibio.