Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Kuri Gohan

Arroz otoñal con castañas dulces, cocido en la olla con sake y sal y espolvoreado con sésamo negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 300 g de castañas (frescas o precocidas)
• 420 ml de agua
• 1 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1,5 cdta. de sal
• 1 trozo de kombu (5 cm)
• 1 cda. de sésamo negro

Preparación

1. Remojar las castañas frescas 30 min. en agua caliente, luego pelar la cáscara y la piel marrón interior con un cuchillo pequeño y cortar los frutos por la mitad; las castañas precocidas solo se parten por la mitad.
2. Poner las castañas peladas 15 min. en agua fría para que suelten su amargor, luego escurrir.
3. Lavar el arroz hasta que el agua quede clara, escurrir y dejar reposar 20 min., para que se hinche de forma uniforme al cocinar.
4. Poner el arroz, 420 ml de agua, el sake, el mirin y la sal en una olla gruesa, colocar el trozo de kombu encima y repartir las castañas de manera uniforme sin remover.
5. Llevar a hervor tapado, luego cocinar a fuego mínimo 13 min. y dejar reposar sin destapar 12 min. más —solo entonces se abre la olla.
6. Retirar el kombu, esponjar el arroz con cuidado con una espátula de madera para que las castañas queden enteras, y servir en cuencos espolvoreado con sésamo negro.