Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Fidaouch bel Djaj

Fideos finos del norte de Marruecos, tostados en seco y cocidos al vapor sobre pollo con canela y cebollas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos finos (vermicelli)
• 800 g de piezas de pollo
• 3 cebollas
• 1 rama de canela
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela molida
• 80 g de mantequilla
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de azúcar glas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Extender los fideos en una bandeja y tostarlos a 180 °C 8–10 min. hasta que estén uniformemente dorados; luego romperlos toscamente y dejar enfriar.
2. Cortar las cebollas en tiras finas, pocharlas en el aceite de oliva en la base de la vaporera 8 min. y añadir el azafrán, el jengibre y la rama de canela.
3. Incorporar las piezas de pollo, salpimentar, cubrir con 800 ml de agua caliente y cocer tapado 30 min. hasta que la carne esté tierna.
4. Mezclar los fideos tostados con 2 cdas. de mantequilla derretida, colocarlos en el cestillo de la vaporera y cocinar al vapor sobre la olla 15 min.; luego rociarlos con 200 ml del caldo y airearlos.
5. Cocinar al vapor una segunda vez 12–15 min. hasta que los fideos estén tiernos y se separen con facilidad, e incorporar el resto de la mantequilla.
6. Amontonar los fideos en una fuente, colocar encima las piezas de pollo con las cebollas, humedecer con un poco de caldo y servir espolvoreado en dibujo con canela molida y azúcar glas.