Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Börek Tártaro

Cuadrados de masa hervida de Çorum, en capas con nueces tostadas, yogur de ajo y mantequilla de pimentón picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 huevo
• 150 ml de agua
• 120 g de nueces
• 500 g de yogur
• 4 dientes de ajo
• 100 g de mantequilla
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 1 cdta. de menta seca
• Sal

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, 1 cdta. de sal y el agua hasta obtener una masa firme; dejar reposar tapada 30 min. Mezclar el yogur con el ajo machacado y algo de sal y dejar a temperatura ambiente.
2. Picar las nueces en trozos gruesos y tostarlas en sartén seca a fuego medio 3–4 min. hasta que huelan bien; reservar.
3. Estirar la masa muy fina (1–2 mm) y cortarla en cuadrados de unos 5 cm; quedan sin relleno, así es típico del börek tártaro.
4. Hervir los cuadrados por tandas en agua con sal a borbotón 4–5 min. hasta que floten y estén al dente; sacar con espumadera y escurrir brevemente.
5. Extender la mitad de los trozos de masa en una fuente precalentada, cubrir con la mitad del yogur y las nueces, y repetir la segunda capa igual.
6. Derretir la mantequilla con el pimentón a fuego suave, dejar infusionar la menta 30 seg. y verter caliente sobre las capas; servir enseguida templado.