Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Börek de Puerro

Börek de invierno de Tracia: puerro rehogado hasta quedar tierno entre capas de masa yufka con baño de huevo y leche, horneado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 4 láminas de masa yufka
• 3 puerros
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 80 g de mantequilla
• 3 huevos
• 200 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en medias lunas finas; picar finamente la zanahoria y la cebolla.
2. Derretir la mitad de la mantequilla con 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolla y la zanahoria 4–5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir el puerro, salar y estofar destapado a fuego suave 12–15 min. hasta que se reduzca, huela dulce y no quede líquido en la sartén; sazonar con pimienta y pimentón en copos y dejar enfriar.
4. Batir los huevos con la leche y el resto del aceite de oliva; precalentar el horno a 180 °C y untar una bandeja con mantequilla derretida.
5. Colocar dos láminas de yufka superpuestas, pincelar con el baño, repartir el relleno de puerro de manera uniforme y cubrir con las láminas restantes, también pinceladas; verter el resto del baño por encima y rociar con la mantequilla restante.
6. Hornear 45 min. hasta que la superficie esté dorada intensa y crujiente, dejar reposar 10 min. y servir cortado en cuadrados.