Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf de Tomate

Arroz de grano largo con mantequilla, dados de tomate fresco y concentrado de tomate, cocido al vapor y servido con pimentón en copos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de pimentón en copos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cubrir el arroz en un bol con agua tibia con sal, dejar en remojo 15 min. y después enjuagar hasta que el agua salga clara; escurrir bien.
2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados finos; picar la cebolla muy fina.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla a fuego medio 4–5 min. hasta que esté transparente, sin dorarla.
4. Añadir el concentrado de tomate y tostar 1 min. hasta que oscurezca y desprenda aroma, luego incorporar los dados de tomate y reducir 5 min. sin tapar, hasta que la mezcla quede espesa.
5. Incorporar el arroz, saltear 2 min., verter el caldo caliente, salar, llevar a ebullición una vez y cocer tapado a fuego muy bajo 12–14 min. hasta que se absorba todo el líquido.
6. Retirar del fuego, colocar un paño de cocina bajo la tapa, dejar reposar 10 min., soltar los granos con un tenedor y servir espolvoreado con pimentón en copos.