Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Börek de Queso de Rize

Tarta de bandeja de Rize: finísimas láminas de masa yufka con queso kolot filante y mucha mantequilla, horneada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 5 láminas de masa yufka
• 500 g de queso kolot (o queso kaşar)
• 150 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Rallar el queso en trozos gruesos y dejarlo a temperatura ambiente 20 min. — en frío no hará hilos después; precalentar el horno a 190 °C.
2. Derretir la mantequilla, batir los huevos con la leche y una pizca de sal, y untar con mantequilla un molde redondo de unos 28 cm.
3. Colocar una lámina de yufka en el molde dejando que sobresalga por el borde, pincelar generosamente con mantequilla y rociar con un poco del baño de leche.
4. Añadir otras dos láminas ligeramente arrugadas, pincelando cada una con mantequilla y baño, y repartir dos tercios del queso de manera uniforme.
5. Cubrir con las láminas restantes, doblar el borde sobrante hacia dentro, y añadir el queso, el baño y la mantequilla restantes por encima.
6. Hornear 35–40 min. hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee; dejar reposar 5 min. y servir caliente para que el queso siga haciendo hilos.