Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pilaf de Cuscús

Cuscús anatolio hecho a mano con garbanzos y concentrado de tomate, cocido al vapor en caldo y suavizado con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de cuscús anatolio hecho a mano (o cuscús perlado)
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de concentrado de pimiento
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 700 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de pimentón en copos
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar el cuscús en un colador, enjuagarlo brevemente en agua fría y escurrirlo; picar la cebolla fina y escurrir los garbanzos.
2. Calentar la mitad de la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar la cebolla a fuego medio 5 min. hasta que esté blanda.
3. Añadir el concentrado de tomate y de pimiento y sofreír 1–2 min., hasta que la grasa tome un tono rojizo y desprenda su aroma picante.
4. Incorporar los garbanzos, verter el caldo caliente, salpimentar y llevar a ebullición fuerte una vez.
5. Añadir el cuscús en lluvia, remover una vez y dejar hidratar tapado a fuego muy bajo 18–20 min., hasta que los granos estén blandos y hayan absorbido el caldo.
6. Incorporar el resto de la mantequilla en trocitos, dejar reposar 10 min. con un paño de cocina bajo la tapa, soltar los granos y servir espolvoreado con pimentón en copos.