Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Talaş Böreği (Hojaldre de Palacio)

Paquetitos de hojaldre de la cocina palaciega con dados de cordero estofado, cebolla y guisantes, horneados hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cordero (paletilla, en dados)
• 2 cebollas
• 150 g de guisantes
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de baharat
• 300 ml de caldo
• 500 g de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 1 cda. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 1,5 cm, secarlo y salarlo; picar finamente las cebollas y dejar el hojaldre en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
2. Calentar la mantequilla en una cazuela y dorar bien la carne por tandas a fuego fuerte 4–5 min. por todos los lados hasta que tome color.
3. Añadir la cebolla y rehogarla 5 min. hasta que esté transparente, incorporar el concentrado de tomate, el pimentón y el baharat y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
4. Desglasar con el caldo y estofar tapado a fuego suave 45 min.; en los últimos 5 min. añadir los guisantes, luego reducir destapado hasta que quede casi sin líquido, y dejar enfriar el relleno por completo.
5. Dividir el hojaldre en ocho cuadrados de unos 12 cm, poner 2 cdas. de relleno frío en el centro de cada uno, doblar las esquinas hacia el centro y presionar bien las junturas.
6. Colocar los paquetitos con la juntura hacia abajo en una bandeja con papel de horno, pincelarlos con la yema batida, espolvorear con sésamo y hornear a 200 °C 25–30 min. hasta que estén dorados e hinchados; dejar reposar 5 min. y servir calientes.