Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Nemse Böreği (Hojaldre de Mantequilla de Tracia)

Masa quebrada de mantequilla de Tracia con relleno de carne picada y cebolla, horneada en tiras y espolvoreada con azúcar glas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 1 huevo
• 100 g de yogur
• 1 cdta. de levadura química
• 400 g de carne de vacuno picada
• 2 cebollas
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cdas. de azúcar glas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la masa, desmenuzar entre los dedos 150 g de mantequilla fría en copos con la harina, la levadura química y 1 cdta. de sal hasta obtener migas, añadir el huevo y el yogur y amasar rápido hasta lograr una masa lisa y flexible; refrigerarla tapada 30 min.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en el resto de la mantequilla a fuego medio 6–7 min. hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Añadir la carne picada, desmenuzarla con la cuchara y freírla 8–10 min. hasta que se evapore todo el líquido y la carne empiece a dorarse.
4. Sazonar con pimentón, comino, sal y pimienta, incorporar el perejil picado y dejar enfriar el relleno por completo.
5. Dividir la masa en dos, estirar cada mitad sobre superficie enharinada en un rectángulo de unos 3 mm de grosor, poner el relleno en tira a lo largo, doblar la masa por encima y presionar bien el borde con el tenedor.
6. Colocar los rollos en una bandeja con papel de horno, cortarlos en trozos de 4 cm antes de hornear y hornear a 180 °C 30–35 min. hasta que estén dorados claros; servir tibios espolvoreados con azúcar glas.