Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Laz Böreği (Hojaldre Dulce del Mar Negro)

Repostería dulce en capas de Rize: yufka finísima con crema de sémola y vainilla, bañada en almíbar tras el horneado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 6 láminas de yufka
• 1 l de leche entera
• 120 g de sémola fina de trigo
• 180 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cdta. de vainilla
• 200 g de mantequilla
• 400 g de azúcar (para el almíbar)
• 1 limón
• 2 cdas. de azúcar glas

Preparación

1. Preparar primero el almíbar: llevar a ebullición 400 g de azúcar con 400 ml de agua y un chorrito de zumo de limón y hervir destapado 10 min., luego dejar enfriar por completo.
2. Para la crema, llevar a ebullición la leche entera con 180 g de azúcar, incorporar la sémola en lluvia sin dejar de remover y cocer a fuego medio 6–8 min. hasta que la masa caiga espesa como un pudin de la cuchara.
3. Retirar el cazo del fuego, incorporar rápidamente la vainilla y las yemas y dejar templar la crema removiendo de vez en cuando para que no forme piel.
4. Derretir la mantequilla, untar un molde redondo de 28 cm y colocar cuatro láminas de yufka una a una dejando que sobresalgan del borde; pincelar cada lámina generosamente con mantequilla.
5. Verter la crema de manera uniforme, doblar las láminas sobrantes por encima, colocar arrugadas las otras dos láminas encima, untar bien con mantequilla y hornear a 180 °C 35–40 min. hasta que esté bien dorado.
6. Verter de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre el hojaldre caliente —debe chisporrotear—, dejar reposar al menos 2 h., cortar en trozos y servir espolvoreado con azúcar glas.