Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Börek de yufka con patata

Láminas de yufka rellenas de una mezcla especiada de patata y cebolla, pinceladas con mantequilla y horneadas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 6 porciones

• 4 láminas de yufka
• 800 g de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 100 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 1 cda. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas en agua con sal 20–25 min. hasta que estén blandas, escurrirlas, dejarlas vahear un momento, pelarlas y aplastarlas gruesas con un tenedor; no demasiado finas, el relleno debe quedar con textura.
2. Picar las cebollas finas y rehogarlas en el aceite de oliva a fuego medio 7–8 min. hasta que estén blandas y doradas, luego añadir el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino y sofreír 1 min.
3. Mezclar las cebollas y el perejil picado con las patatas, sazonar generosamente con sal y pimienta y dejar entibiar el relleno.
4. Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche; engrasar con ella una bandeja de unos 30 cm.
5. Cortar por la mitad cada dos láminas de yufka, colocar el relleno en tiras sobre el lado ancho, enrollar sin apretar y disponer los rollos en espiral o uno junto a otro en la bandeja, pincelando cada capa generosamente con la mezcla de mantequilla y leche.
6. Bañar con el resto de la mezcla, espolvorear con sésamo y hornear a 190 °C 25–30 min. hasta que esté dorado y crujiente; dejar reposar 5 min., cortar en trozos y servir caliente.