Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Börek de Pastırma Frito

Rollitos de yufka fritos rellenos de pastırma de ternera especiado, queso kaşar, tomate y pimiento, típicos de la taberna.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 láminas de yufka
• 150 g de pastırma (ternera)
• 200 g de queso kaşar
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes largos
• 1 huevo
• 2 cda. de harina
• 400 ml de aceite para freír
• 1/2 manojo de perejil
• Pimienta

Preparación

1. Retirar la gruesa capa de pasta de especias çemen del pastırma y cortarlo en tiras finas; rallar grueso el queso kaşar.
2. Quitar las semillas de los tomates y cortarlos en dados pequeños, quitar las semillas de los pimientos y cortarlos en tiras finas, picar el perejil — escurrir bien la pulpa del tomate para que la masa no se ablande.
3. Cortar cada lámina de yufka en cuatro triángulos; batir el huevo y la harina con 2 cda. de agua hasta obtener un engrudo liso.
4. Colocar en el lado ancho de cada triángulo un poco de pastırma, queso, tomate, pimiento y perejil, sazonar con pimienta, doblar los lados hacia dentro y enrollar bien apretado; sellar el borde con el engrudo.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los rollitos por tandas 2–3 min. por lado hasta que estén dorados, hasta que la masa forme burbujas y el queso empiece a fundirse en los extremos.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir calientes, para que el queso todavía haga hilos.