Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Pastilla

Crujiente pastel de pasta filo con pollo, almendras, canela y azúcar glas – donde lo dulce se encuentra con lo salado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 8 láminas de pasta filo o yufka
• 600 g de filete de muslo de pollo
• 3 cebollas
• 4 huevos
• 150 g de almendras
• 3 cda. de azúcar glas (+ más para espolvorear)
• 2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 120 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Estofar el pollo con las cebollas picadas, el azafrán, el jengibre, sal y pimienta en un poco de agua 40 min; deshebrar la carne.
2. Reducir el fondo de cocción, cuajar en él los huevos batidos a fuego bajo e incorporar las hierbas.
3. Tostar las almendras, picarlas gruesas y mezclarlas con el azúcar glas y 1 cdta. de canela.
4. Engrasar un molde redondo con mantequilla derretida y colocar 5 láminas de filo superpuestas y untadas con mantequilla.
5. Ir formando capas con el pollo, la mezcla de huevo y la mezcla de almendras, doblar hacia dentro la masa que sobresale y colocar encima las láminas restantes untadas con mantequilla; remeter los bordes.
6. Hornear a 180 °C 25-30 min hasta que esté dorada.
7. Desmoldar y servir decorada con líneas de azúcar glas y canela formando un rombo – el contraste es intencionado.