Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Tirit (Pan con Caldo)

Cubos de pan de pita tostado en caldo intenso de cordero, cubiertos con carne tierna, yogur con ajo y mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de paletilla de cordero
• 2 panes de pita
• 400 g de yogur
• 3 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 1,5 l de agua
• 1 cdta. de pimentón picante en copos (pul biber)
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en trozos grandes, ponerla a cocer con la cebolla partida por la mitad y 1,5 l de agua fría, llevar a ebullición, retirar cuidadosamente la espuma gris y cocer tapado a fuego bajo 70–80 min. hasta que la carne se deshaga.
2. Retirar la carne, deshilacharla con dos tenedores en trozos del tamaño de un bocado y mantenerla caliente; colar el caldo, sazonar con sal y pimienta y mantenerlo caliente.
3. Cortar el pan de pita en cubos de unos 3 cm y tostarlos en una bandeja a 200 °C 8–10 min. hasta que estén secos por fuera y ligeramente dorados.
4. Machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta y mezclarla con el yogur a temperatura ambiente para que no se corte después.
5. Colocar los cubos de pan en capas en una fuente honda y rociarlos uniformemente con unos 500 ml del caldo hirviendo, para que se empapen bien sin deshacerse.
6. Añadir la carne encima, repartir el yogur con ajo, dorar la mantequilla con el pimentón picante hasta que espume y verterla ardiendo sobre el plato; servir de inmediato.