Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús con Ciruelas Pasas

Cuscús al vapor con ciruelas pasas caramelizadas, canela y almendras tostadas sobre una salsa de cebolla ligeramente dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cuscús
• 250 g de ciruelas pasas (sin hueso)
• 800 g de paletilla de cordero (o paletilla de ternera como sustituto)
• 3 cebollas
• 100 g de almendras (peladas)
• 2 ramas de canela
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 3 cda. de miel
• 80 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne en trozos de 4 cm, picar dos cebollas de forma gruesa y poner las ciruelas pasas en remojo 20 min. en agua templada.
2. Dorar la carne por todos los lados en el aceite de oliva en una olla ancha, añadir las cebollas picadas, el azafrán, el jengibre y una rama de canela, salpimentar y cubrir con 1 l de agua caliente; estofar tapado suavemente 50 min.
3. Frotar el cuscús con 2 cda. de aceite y sal entre los dedos, rociarlo con 250 ml de agua tibia, dejarlo hinchar 10 min. y luego cocerlo al vapor sobre la olla de carne 20 min., removiéndolo una vez.
4. Cortar la tercera cebolla en tiras finas y reducirla en una sartén con las ciruelas escurridas, la miel, la segunda rama de canela y 200 ml de caldo de carne destapado 15 min., hasta que las frutas queden brillantes y oscuras y el jugo tenga textura de sirope.
5. Tostar las almendras en un poco de mantequilla 3–4 min. hasta que doren y escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Incorporar la mantequilla restante al cuscús caliente, colocar la carne encima, cubrir con las ciruelas y el jugo, y servir espolvoreado con las almendras en una fuente grande.