Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Meloui

Masa estirada muy fina, untada con mantequilla, enrollada en espiral y horneada en sartén hasta quedar hojaldrada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de harina
• 150 g de sémola fina de trigo duro
• 1,5 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 300 ml de agua
• 120 g de mantequilla blanda
• 80 ml de aceite
• 3 cda. de sémola de trigo duro para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la harina, la sémola, la sal y el azúcar, incorporar poco a poco el agua tibia y amasar 10 min. hasta obtener una masa muy blanda y lisa; dejar reposar tapada 30 min.
2. Dividir la masa en ocho bolas, untarlas con aceite y dejarlas reposar 15 min. más sobre una bandeja aceitada.
3. Estirar cada bola sobre la superficie aceitada con la palma de la mano hasta formar una lámina casi transparente; los pequeños agujeros no importan.
4. Untar la lámina con una fina capa de mantequilla blanda, espolvorear con un poco de sémola, enrollarla desde el lado largo formando una tira y enrollarla como un caracol en espiral; dejar reposar 20 min.
5. Aplanar las espirales con la mano hasta unos 15 cm de diámetro y cocerlas en la sartén a fuego medio 3–4 min. por lado, pincelando con mantequilla, hasta que ambos lados queden dorados y manchados.
6. Estrujar suavemente los meloui recién hechos entre las palmas de las manos para separar las capas y servir enseguida con miel o queso para el desayuno.