Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Guay Teow Lui Suan

Láminas frescas de fideo de arroz enrolladas con hierbas, gambas y verduras crujientes, mojadas en un dip agridulce y picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 láminas frescas de fideo de arroz (o papel de arroz)
• 250 g de gambas peladas
• 1 zanahoria
• 1 pepino
• 1 manojo de cilantro
• 1 puñado de menta
• 100 g de brotes de soja
• 4 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de zumo de lima
• 2 cda. de azúcar de palma
• 2 chiles rojos
• 2 cda. de cacahuetes

Preparación

1. Cocer las gambas en agua con sal hirviendo 2 min. hasta que estén rosadas y firmes, enfriarlas enseguida en agua fría y partirlas por la mitad a lo largo.
2. Para el dip, mezclar la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma hasta que el azúcar se disuelva, luego incorporar los chiles picados finamente y los cacahuetes machacados toscamente.
3. Cortar la zanahoria y el pepino en bastones finos de 6 cm, lavar el cilantro y la menta, secarlos y retirar los tallos gruesos.
4. Cortar las láminas de fideo de arroz en rectángulos de 12 × 15 cm; si se usa papel de arroz seco, sumergirlo individualmente 10 seg. en agua tibia hasta que esté flexible.
5. Sobre el tercio inferior de cada lámina, colocar hierbas, bastones de verdura, brotes de soja y mitades de gamba, doblar los lados y enrollar firmemente.
6. Cortar los rollos en diagonal por la mitad, colocarlos con el corte hacia arriba en una fuente y servir fríos con el dip.