Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pasta a la Provenzal

Pasta en una salsa de berenjenas estofadas, tomate y mucho ajo, refrescada al final con albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de penne
• 1 berenjena
• 600 g de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 80 g de aceitunas negras
• 1 manojo de albahaca
• 1 cdta. de hierbas de la Provenza
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la berenjena en dados de 2 cm, salarla y dejarla reposar 10 min.; pelar, despepitar y cortar en dados los tomates, y picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar bien fuerte 4 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y dorar los dados de berenjena, previamente secados con papel, durante 8 min. por todos los lados, luego retirarlos.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite restante 3 min., tostar el concentrado de tomate 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso y oscuro.
4. Añadir los tomates y las hierbas de la Provenza y reducir la salsa destapada 12-15 min., hasta que quede melosa y el aceite se separe en los bordes.
5. Cocer los penne al dente en abundante agua con sal, escurrirlos reservando una taza del agua de cocción.
6. Incorporar la berenjena y las aceitunas deshuesadas a la salsa, saltear la pasta con un poco de agua de cocción durante 1 min., sazonar con sal y pimienta y servir con albahaca troceada gruesa.