Cocina India · Masas, pasta y arroz

Pesarattu

Crepe verde de mungo molido originario de Andhra, cocinado con cebolla, jengibre y chile espolvoreados encima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de mungo verde entero
• 50 g de arroz basmati
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 cebollas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 pizca de asafétida
• 5 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Lavar juntos el mungo y el arroz y remojarlos en abundante agua fría toda la noche, o al menos 6 horas; luego escurrir y enjuagar.
2. Triturar el mungo escurrido con el jengibre, dos chiles verdes, el comino, la asafétida, sal y unos 200 ml de agua hasta obtener una masa lisa y espesa que caiga del cucharón como masa de crepe.
3. Picar muy finamente las cebollas, cortar el tercer chile en aros finos y picar fino el cilantro; mezclar todo.
4. Calentar una sartén pesada a fuego medio, engrasarla ligeramente, verter un cucharón de masa y extenderla en círculos desde el centro con el fondo del cucharón hasta formar un disco de 20 cm.
5. Espolvorear de inmediato 2 cda. de la mezcla de cebolla, presionar ligeramente, añadir 1 cda. de aceite por el borde y cocinar 3–4 min. hasta que la base quede dorada y crujiente.
6. Voltear el crepe, cocinar 1 min. más, doblarlo y servir caliente con chutney de jengibre o yogur.