Cocina India · Masas, pasta y arroz

Biryani de Pollo

Arroz aromático en capas con pollo marinado, azafrán y cebolla crujiente – la gran fiesta culinaria de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de muslo de pollo
• 300 g de arroz basmati
• 200 g de yogur
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 cdta. de biryani masala o garam masala
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 cda. de leche (templada)
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de ghee o aceite
• Sal

Preparación

1. Marinar el pollo con el yogur, el ajo y el jengibre rallados, el biryani masala, la cúrcuma y la sal durante al menos 1 hora; dejar el azafrán en remojo en la leche templada.
2. Cortar las cebollas en aros finos y freírlas despacio en el ghee hasta que estén muy doradas y crujientes; retirarlas.
3. Lavar el arroz y cocerlo en abundante agua con sal solo 6-7 min – debe quedar cocido al 70 %; escurrir.
4. Freír el pollo marinado en el ghee de cebolla 5 min.
5. Repartir el arroz semicocido sobre la carne y esparcir por encima la leche de azafrán, la cebolla frita, la menta y el cilantro picados.
6. Cerrar bien la olla (si es necesario, sellar la tapa con papel de aluminio) y cocer al vapor a fuego muy suave 25 min (método dum).
7. Dejar reposar 10 min, esponjar con cuidado desde abajo y servir con raita.