Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ravioles caseros con relleno de ricotta y espinaca en mantequilla de salvia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de masa para pasta
• 250 g de ricotta
• 200 g de espinaca
• Salvia, mantequilla
• Parmesano

Preparación

1. Marchitar la espinaca, escurrirla muy bien y picarla finamente; mezclarla con ricotta, sal, pimienta y nuez moscada.
2. Estirar la masa finísima y repartir sobre una mitad montoncitos de relleno de 1 cdta. separados 3 cm.
3. Humedecer los bordes, colocar la segunda mitad, sacar el aire y recortar los ravioli; sellar bien los bordes.
4. Cocer en abundante agua con sal 3-4 min, hasta que suban a la superficie.
5. Derretir la mantequilla, dejar infusionar las hojas de salvia 1 min y saltear en ella con cuidado los ravioli.
6. Servir con el parmesano rallado.