Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Arancini

Bolitas de arroz sicilianas fritas con corazón de ragú y mozzarella.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de risotto (frío)
• Ragú de res
• Mozzarella
• Huevos, pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Formar el risotto frío en 8 bolas del tamaño de una nuez y ahuecar cada una con el pulgar.
2. Rellenar cada hueco con 1 cdta. de ragú y un dado de mozzarella y cerrar bien el risotto encima.
3. Pasar las bolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
4. Calentar el aceite a 170 °C.
5. Freír los arancini por tandas 4-5 min hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta.
6. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con la salsa marinara.