Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Soi

Sopa de fideos al curry del norte de Tailandia con fideos crujientes por encima – el plato más famoso de Chiang Mai.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de fideos de huevo (frescos, o fideos mie)
• 400 g de filete de muslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 1 cdta. de curry en polvo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 400 ml de leche de coco
• 400 ml de caldo de pollo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 chalotas
• 50 g de col mostaza encurtida (opcional)
• 1 lima
• Aceite para freír
• Aceite de chile

Preparación

1. Freír un tercio de los fideos en aceite caliente hasta formar nidos crujientes y reservar.
2. Sofreír la pasta de curry, el curry en polvo y la cúrcuma en la nata espesa de coco durante 2 min.
3. Añadir los trozos de pollo y dorarlos en la pasta.
4. Añadir el resto de la leche de coco y el caldo, y cocer a fuego suave 20 min, hasta que la carne esté tierna.
5. Sazonar con la salsa de pescado y el azúcar de palma – la sopa debe quedar cremosa y ligeramente dulce-especiada.
6. Cocer los fideos restantes y repartirlos en cuencos, verter encima la sopa de curry.
7. Servir con los fideos crujientes, los aros de chalota, la col mostaza, la lima y el aceite de chile – cada uno los mezcla a su gusto en la mesa.