Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Khobz Dar (Pan Casero)

Pan redondo de levadura hecho con harina y sémola, con anís y sésamo, horneado hasta quedar dorado: el pan diario para acompañar cualquier tajín.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina
• 150 g de sémola de trigo duro
• 1 cubo de levadura fresca
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de anís
• 2 cda. de sésamo
• 3 cda. de aceite de oliva
• 300 ml de agua tibia

Preparación

1. Mezcla la levadura con el azúcar en 100 ml del agua tibia y deja espumar 10 min., hasta que la superficie burbujee claramente.
2. Mezcla la harina, la sémola, la sal y el anís, y amasa con el agua de levadura, el aceite de oliva y el agua restante 8-10 min. hasta obtener una masa firme y elástica.
3. Divide la masa en dos, forma dos bolas aplanadas de unos 2 cm de altura y colócalas en una bandeja enharinada.
4. Cubre con un paño y deja reposar 45 min., hasta que la masa recupere su forma lentamente al presionarla con el dedo.
5. Pincha la superficie varias veces con un tenedor, pinta con un poco de agua, espolvorea con sésamo y hornea a 220 °C precalentado 25-30 min. hasta que esté dorado.
6. Deja enfriar sobre una rejilla y córtalo en trozos: tradicionalmente este pan sirve de cubierto para tajines y ensaladas.