Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Medfouna (Pizza Bereber)

Pan plano relleno originario del Sáhara: masa de levadura envolviendo carne de ternera especiada con cebolla y almendras tostadas, horneado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca
• 2 cdta. de sal
• 300 ml de agua tibia
• 400 g de carne de ternera picada
• 3 cebollas
• 80 g de almendras
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de pimentón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia, amasar con la harina, la sal y 2 cda. de aceite de oliva durante 10 min hasta obtener una masa lisa y dejarla levar tapada 60 min.
2. Tostar las almendras en una sartén sin aceite 4 min y picarlas gruesas; picar finamente las cebollas y el ajo, y picar el perejil.
3. Rehogar las cebollas en el aceite de oliva restante 6 min, añadir la carne de ternera picada, el ajo, el ras el hanout y el pimentón, y freír 8 min, hasta que no quede líquido en la sartén.
4. Incorporar las almendras y el perejil, salar y dejar enfriar por completo el relleno; un relleno caliente ablandaría la masa.
5. Dividir la masa en dos, estirar cada mitad en un círculo de 26 cm, repartir el relleno sobre uno de ellos, cubrir con el segundo y sellar bien los bordes presionando.
6. Hornear sobre una bandeja en el horno precalentado a 220 °C durante 20-25 min, hasta que el pan esté dorado, dejar reposar 5 min y cortar en porciones como una tarta.