Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Na Ped

Pato estofado en salsa de soja con cinco especias, servido en láminas sobre arroz jazmín y bañado con la salsa reducida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pechugas de pato (aprox. 300 g cada una)
• 300 g de arroz jazmín
• 2 cdta. de cinco especias en polvo
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de salsa de soja oscura
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de azúcar de palma
• 4 dientes de ajo
• 3 cm de jengibre
• 600 ml de caldo
• 2 cdta. de maicena
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Secar bien las pechugas de pato, marcar la piel en forma de rombos y frotarla con el cinco especias; picar el ajo y el jengibre en trozos grandes.
2. Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocinar a fuego medio 8-10 min., hasta que suelten la grasa y la piel quede crujiente; voltear y cocinar 2 min. más.
3. Sofreír el ajo y el jengibre 1 min. en la grasa liberada, luego añadir la salsa de soja clara y oscura, la salsa de ostras, el azúcar de palma y el caldo.
4. Devolver el pato a la sartén y estofar tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne se pueda pinchar sin esfuerzo con el tenedor; voltear una vez.
5. Cocer el arroz jazmín según las instrucciones del paquete; retirar el pato y dejarlo reposar, y ligar la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría, 2 min., hasta que tenga consistencia de jarabe.
6. Cortar el pato en láminas gruesas en sentido transversal, colocarlo sobre el arroz, bañarlo con la salsa caliente y espolvorear con cilantro.