Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Mee Krob

Fideos de arroz fritos y crujientes en salsa caramelizada de tamarindo con gambas, tofu y huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de arroz finos
• 200 g de gambas
• 150 g de tofu firme
• 2 huevos
• 4 cda. de pasta de tamarindo
• 120 g de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 150 g de brotes de soja
• 2 cebolletas
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Partir los fideos de arroz secos en porciones pequeñas, cortar el tofu en bastones y picar fino las chalotas y el ajo: una vez empieza a freír no queda tiempo para cortar.
2. Calentar el aceite a 180 °C y freír los fideos por tandas 5–10 segundos cada una hasta que se inflen y queden blancos; escurrir sobre papel de cocina.
3. En el mismo aceite, freír los bastones de tofu 3–4 min. hasta dorarlos, retirarlos, y luego cocer las gambas 1–2 min. hasta que se enrosquen y queden rosadas.
4. Retirar el aceite dejando 2 cda., sofreír las chalotas y el ajo 2 min. hasta que estén claros, añadir los huevos batidos y cuajarlos en trozos pequeños.
5. Incorporar la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado y reducir destapado 6–8 min. hasta que la salsa quede espesa y forme hilos al levantar la cuchara.
6. Apagar el fuego, incorporar con cuidado los fideos, el tofu y las gambas para que no se rompan, y servir de inmediato con brotes de soja y cebolleta.