Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Guay Teow Kua Gai

Fideos anchos de arroz con pollo y huevo, apenas removidos hasta que toman manchas ahumadas de tostado en el fondo del wok.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de fideos anchos de arroz (frescos)
• 300 g de pechugas de pollo
• 3 huevos
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar
• 3 dientes de ajo
• 8 hojas de lechuga
• 1 chile rojo
• 3 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de salsa sriracha
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Cortar el chile rojo en aros finos y ponerlos en el vinagre de arroz: a los 15 min. quedan suavemente ácidos y listos para sazonar en la mesa.
2. Separar con cuidado los fideos anchos de arroz con los dedos, cortar las pechugas de pollo en tiras finas y picar fino el ajo.
3. Calentar bien un wok o una sartén grande con 2 cda. de aceite y saltear el ajo y el pollo 3 min. hasta que la carne se dore por fuera.
4. Añadir el aceite restante, los fideos, la salsa de soja clara y oscura y el azúcar, y remover los fideos solo cada 30–40 segundos para que tomen manchas oscuras de tostado en el fondo.
5. Cascar los huevos en el borde de la sartén, dejarlos cuajar un momento y solo entonces mezclarlos toscamente con los fideos; saltear en total 6–8 min.
6. Colocar las hojas de lechuga en los platos, deslizar los fideos encima y servir con salsa sriracha y los aros de chile encurtidos.