Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Kluk Kapi

Arroz jazmín salteado con pasta de gambas, acompañado de pollo, tiras de huevo y mango verde en el borde del plato.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de arroz jazmín cocido (del día anterior)
• 300 g de pechugas de pollo
• 2 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 2 huevos
• 1 mango verde
• 4 chalotas
• 3 chiles tailandeses
• 2 cda. de azúcar de palma
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 lima
• 2 cebolletas
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Cocer el arroz jazmín el día anterior y dejarlo enfriar destapado toda la noche: solo los granos fríos y secos se separan en el wok en lugar de apelmazarse.
2. Cortar las pechugas de pollo en tiras finas, dorarlas en 1 cda. de aceite 4–5 min., glasearlas con azúcar de palma y salsa de pescado hasta que brillen oscuras, y retirarlas.
3. Batir los huevos, cuajarlos en 1 cda. de aceite a fuego medio en una tortilla fina, enrollarla y cortarla en tiras finas.
4. Tostar la pasta de gambas en 2 cda. de aceite 1 min. hasta que desprenda un aroma intenso, añadir el arroz y saltear 4–5 min. a fuego fuerte hasta que cada grano quede dorado de manera uniforme.
5. Cortar el mango verde y las chalotas en tiras finas, los chiles tailandeses en aros y las cebolletas en rodajas.
6. Amontonar el arroz en el centro del plato, disponer alrededor en corona el pollo, las tiras de huevo, el mango, las chalotas, el chile y las cebolletas, y servir con gajos de lima.