Cocina española · Masas, pasta y arroz

Canelones Catalanes

Canelones catalanes rellenos de ternera y pollo guisados, gratinados con bechamel y queso hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 placas de canelones
• 300 g de ternera
• 300 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• 80 g de queso emmental rallado
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Picar la cebolla fina; cortar la ternera y la pechuga de pollo en dados grandes y secarlos bien con papel de cocina.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y dorar bien la carne en dos tandas a fuego fuerte, 5-6 min. cada una por todos lados, luego añadir la cebolla y rehogar 5 min. hasta que esté tierna.
3. Sofreír el concentrado de tomate 1 min. más, desglasar con el vino blanco, salpimentar y guisar tapado 20 min., hasta que la carne esté tierna; dejar enfriar todo y picarlo fino en la picadora.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla, rehogar la harina 2 min. sin que tome color, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer 5 min. hasta que espese; salpimentar con nuez moscada e incorporar tres cucharadas a la mezcla de carne.
5. Precocer las placas de canelones al dente según las instrucciones del paquete, rellenarlas con la mezcla de carne y colocarlas apretadas unas junto a otras en una fuente de horno untada con mantequilla.
6. Cubrir con la bechamel restante, espolvorear con el emmental y hornear a 200 °C durante 25-30 min., hasta que la superficie burbujee dorada; dejar reposar 5 min. y servir.