Cocina española · Masas, pasta y arroz

Croquetas de Pollo

Bechamel espesa con pollo deshilachado, enfriada toda la noche, empanada y frita en aceite de oliva hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de pechuga de pollo
• 200 ml de caldo de pollo concentrado
• 100 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 ml de leche entera
• 1 cebolla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 50 g de harina para rebozar
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las pechugas de pollo en el caldo a fuego bajo durante 15 min., retirarlas, dejarlas enfriar y deshilacharlas muy fino; reservar el caldo.
2. Picar la cebolla muy fina y pocharla en la mantequilla 6 min. hasta que esté transparente, añadir la harina y rehogar 3 min. sin dejar de remover, sin que tome color.
3. Verter la leche y el caldo poco a poco sin dejar de remover y seguir removiendo la masa 12-15 min., hasta que se despegue del fondo de la cazuela en una bola brillante.
4. Incorporar el pollo, la nuez moscada, sal y pimienta, extender la masa con el grosor de un dedo sobre una bandeja engrasada, tapar y enfriar toda la noche, o al menos 4 horas.
5. Con las manos húmedas, formar con la masa fría rollitos del grosor de un pulgar y pasarlos, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado.
6. Freír por tandas en aceite bien caliente a 180 °C durante 2-3 min. hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato, mientras el interior aún fluye cremoso.