Cocina española · Masas, pasta y arroz

Tortillitas de Camarones

Finas tortitas andaluzas de harina de garbanzo con camarones pequeños, fritas hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de camarones pequeños (o quisquillas)
• 100 g de harina de garbanzo
• 60 g de harina de trigo
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de perejil
• 250 ml de agua fría
• 500 ml de aceite para freír
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar los camarones en trozos grandes, cortar las cebolletas en aros finos y picar el perejil fino.
2. Mezclar la harina de garbanzo y la harina de trigo con el agua fría y 1/2 cdta. de sal hasta que no queden grumos — la masa debe quedar líquida, como la de crepes, y caer fácilmente de la cuchara.
3. Incorporar los camarones, las cebolletas y el perejil, sazonar con pimienta y dejar reposar la masa tapada en frío durante 30 min.
4. Calentar el aceite para freír en una sartén amplia a 180 °C — una gota de masa debe subir burbujeando a la superficie de inmediato.
5. Verter cucharones pequeños de masa en el aceite, extenderlos con el dorso de la cuchara hasta que queden muy finos y freírlos 2-3 min. por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
6. Escurrirlos sobre papel de cocina, salar ligeramente y servir enseguida con gajos de limón — al enfriarse, las tortitas pierden su textura crujiente.