Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de pan y queso prensadas

Albóndigas aplanadas y fritas de pan duro y queso de montaña, doradas y crujientes, servidas en caldo de carne claro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de pan blanco duro
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 150 g de queso de montaña
• 1 cebolla
• 2 cdas. de harina
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cebollino
• 40 g de manteca clarificada
• 1 l de caldo de carne intenso
• Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

1. Cortar el pan blanco en dados finos, cubrirlo con la leche tibia y los huevos batidos, y dejarlo reposar 20 min.
2. Picar fina la cebolla, rehogarla en 1 cda. de manteca clarificada hasta que esté transparente y mezclarla con el perejil picado en la masa de pan.
3. Incorporar amasando el queso de montaña rallado grueso y la harina, y sazonar con fuerza con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada —la masa debe quedar moldeable pero no seca.
4. Formar 8 bolas con las manos húmedas y aplanarlas hasta obtener panecillos de unos 2 cm de grosor.
5. Calentar el resto de la manteca clarificada en una sartén y dorar las bolas a fuego medio 4–5 min. por cada lado hasta que queden doradas y crujientes.
6. Calentar el caldo de carne, poner dos bolas en cada plato hondo, verter el caldo por encima y servir espolvoreado con cebollino.