Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de espinacas

Albóndigas verdes de espinacas y pan duro, bañadas en mantequilla dorada y queso de montaña rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de espinacas frescas
• 250 g de pan blanco duro
• 200 ml de leche
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 60 g de mantequilla
• 50 g de queso de montaña
• 2 cdas. de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pan blanco en dados pequeños, cubrirlo con la leche tibia y dejarlo reposar 20 min. hasta que se ablande.
2. Lavar las espinacas, escaldarlas 1 min. en agua hirviendo con sal, refrescarlas en agua helada, escurrirlas muy bien y picarlas finas.
3. Rehogar la cebolla picada fina en 20 g de mantequilla hasta que esté transparente y amasarla junto con las espinacas, los huevos, la harina, la nuez moscada, sal y pimienta con la masa de pan.
4. Dejar reposar la masa 10 min. y formar 8 albóndigas con las manos húmedas; si queda demasiado blanda, incorporar 1 cda. más de harina.
5. Cocerlas en abundante agua con sal a fuego suave 15 min. —sin que hierva— hasta que floten.
6. Espumar el resto de la mantequilla hasta que dore, verterla sobre las albóndigas escurridas y servir espolvoreadas con queso de montaña rallado fino.